Requisitos sanitarios para tener una caseta en la Feria de Málaga: todo lo que necesitas saber

Si este año tienes una caseta en la Feria de Málaga, enhorabuena. Pero antes de que empiece el ambiente, el pescaíto y el cartojal, hay una parte que no puedes saltarte: la sanidad.

Y sé lo que estás pensando: «Juan, es solo una semana, ¿de verdad tengo que cumplir con todo eso?» La respuesta es sí. Una caseta que sirve comida y bebida durante la Feria es, a todos los efectos legales, un establecimiento alimentario temporal. Y la Feria de Málaga es uno de los eventos con mayor control sanitario de toda Andalucía.

Lo sé porque llevo más de 35 años trabajando en seguridad alimentaria en Málaga, y cada agosto el dispositivo de inspección se intensifica. En la Feria de 2025, los inspectores del Ayuntamiento revisaron la totalidad de las casetas que servían alimentos —las 94 que estaban operativas— y levantaron 36 actas por incidencias en seguridad alimentaria. Eso es casi una de cada tres. Y todo esto con Policía Local y Guardia Civil coordinados con la Inspección de Sanidad Municipal.

Este artículo te explica exactamente qué necesitas para abrir tu caseta en regla, sin sorpresas y sin actas.

Lo primero: la Feria de Málaga 2026 es del 15 al 22 de agosto

Si vas a tener una caseta, debes saber que los plazos administrativos empiezan mucho antes. La adjudicación de casetas la gestiona el Ayuntamiento de Málaga a través de la Delegación de Fiestas, y los plazos de solicitud de autorización de funcionamiento se abren en torno a julio. Anota las fechas y no las dejes para el último momento: la documentación sanitaria tampoco se tramita de un día para otro.

¿Qué autorización necesita una caseta que sirve alimentos?

Tener la adjudicación de la caseta no es suficiente. Si en tu caseta vas a servir o elaborar comida —desde una simple tapa hasta una paella—, necesitas cumplir con la normativa sanitaria alimentaria. Esto no es opcional ni negociable.

El Ayuntamiento de Málaga exige que los adjudicatarios de casetas que comercialicen alimentos y bebidas cumplan estrictamente con todos los requisitos que establece la normativa de seguridad alimentaria vigente, y que puedan acreditar esas condiciones durante la Feria.

Además, si quieres subcontratar la gestión de la cocina de tu caseta a una empresa externa, debes incluir su identificación y su autorización sanitaria ya en la solicitud de adjudicación. Si no lo haces, puede ser causa de problemas administrativos.

Requisitos sanitarios paso a paso

1. Comunicación Previa de Inicio de Actividad e inscripción en el Registro Sanitario de Andalucía

Este es el primer trámite y el más importante. Las casetas que sirven alimentos elaborados directamente al consumidor final deben presentar una Comunicación Previa de Inicio de Actividad ante la Delegación Territorial de Salud de la Junta de Andalucía en Málaga, conforme al Decreto 61/2012 (modificado por el Decreto 158/2016).

Esto supone inscribirse en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía. Sin este paso, tu caseta no puede operar legalmente sirviéndote comida.

La clave es presentarlo antes de iniciar la actividad. No esperes a la semana de la Feria. En HAMA tramitamos este registro por ti, sin que tengas que lidiar con la burocracia: solicita aquí tu gestión de registro sanitario.

2. Plan de Autocontrol adaptado a instalación temporal (APPCC o Requisitos Simplificados de Higiene)

Toda empresa que manipule alimentos está obligada por el Reglamento (CE) nº 852/2004 a disponer de un sistema de autocontrol. Para una caseta de feria —que vende directamente al consumidor final—, lo que corresponde son los Requisitos Simplificados de Higiene de la Junta de Andalucía, que incluye un documento de autocontrol adaptado y sus registros.

Este documento debe contemplar:

• Control de temperaturas: los alimentos refrigerados deben mantenerse a ≤4 °C y los congelados a ≤-18 °C, con registros diarios. En una caseta de feria en agosto, con el calor que hace en Málaga, este punto es crítico.
• Limpieza y desinfección: protocolo de limpieza de la instalación, utensilios y superficies de trabajo, con registros.
• Control de proveedores y trazabilidad: debes conservar las facturas de todos los alimentos que compres al menos 60 días después de finalizada la Feria. Solo puedes comprar a proveedores autorizados: nada de compras en mercados de abastos sin justificante.
• Gestión de residuos: protocolo para la recogida y eliminación de residuos orgánicos y aceites usados.

En HAMA elaboramos el plan de autocontrol adaptado específicamente a instalaciones temporales y puestos de feria. No es el mismo documento que el de un restaurante; tiene que adaptarse a la realidad de una caseta.

3. Plan General de Higiene aplicado a la caseta

El Plan General de Higiene es la base del autocontrol. Para una caseta de feria debe incluir al menos:

• Programa de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
• Control del agua: el agua que uses para cocinar y limpiar debe ser agua potable de la red municipal. El Ayuntamiento proporciona conexión a la red en el recinto ferial. Si usas agua embotellada para cocinar, lleva justificante
• Control de temperaturas de equipos de frío (con termómetro y registro)
• Higiene personal del equipo de trabajo: ropa limpia y específica para la cocina, sin joyas, uñas cortas, etc.

4. Formación de manipuladores de alimentos para todo el equipo

Todas las personas que trabajen en la cocina o en el servicio de alimentos de tu caseta deben tener formación acreditada en manipulación de alimentos. El inspector puede pedir los certificados en cualquier momento durante la Feria.

Esto incluye al personal voluntario, al personal contratado temporalmente y a cualquier persona que toque los alimentos. La responsabilidad es tuya como titular de la caseta.

En HAMA impartimos cursos de formación en manipulación de alimentos con certificado oficial, adaptados al sector de hostelería y eventos.

5. Lo que no puedes servir: prohibiciones específicas para casetas de feria

Este es uno de los puntos que más sorprende a la gente, y donde más actas se levantan. Hay preparaciones que están directamente prohibidas en instalaciones temporales:

• Mayonesa casera. Prohibida. Solo puedes usar mayonesa industrial de bote.
• Cualquier preparación con huevo crudo sin tratamiento térmico posterior. Nada de alioli casero, nada de salsas con huevo sin cocinar. Si haces ensaladilla rusa, tiene que llevar mayonesa industrial y no puede estar más de 24 horas en la nevera.
• Tortillas y revueltos: siempre al momento y con el huevo bien cuajado.
• Alimentos con síntomas de deterioro o fuera de temperatura: si un alimento no está a la temperatura correcta cuando llega o durante el servicio, no lo sirvas.

Esto no es una recomendación. En Andalucía, las Guías de Prácticas Correctas de Higiene para instalaciones temporales prohíben expresamente estas preparaciones por el riesgo de salmonelosis y otras toxiinfecciones alimentarias, que se multiplican en ambientes de verano.

6. Equipamiento mínimo obligatorio en la caseta

Si tu caseta tiene cocina, la normativa exige que cuentes con:

• Equipos de frío suficientes (neveras y/o congeladores con termómetros) para mantener las temperaturas adecuadas
• Fregadero con agua corriente caliente y fría
• Lavabo exclusivo para el personal (independiente del fregadero de cocina), con jabón y papel de secado de manos
• Cubos de basura con tapa
• Superficies de trabajo lavables y fáciles de limpiar
• Tablas de corte diferenciadas (una para alimentos crudos, otra para cocinados)
• Sistema adecuado para la evacuación de aguas residuales

Si tu caseta solo sirve embutidos, fiambres y productos envasados sin elaboración, la lista es más corta, pero igualmente debes cumplir las condiciones básicas de higiene.

7. Información sobre alérgenos

Desde la entrada en vigor del Reglamento (UE) nº 1169/2011, tienes obligación de informar a tus clientes sobre los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Para una caseta de feria, esto puede hacerse mediante:

• Una pizarra o carta visible con la indicación de los alérgenos en cada plato
• Un dosier de fichas técnicas disponible para quien lo pida
• Formación del personal para responder a preguntas sobre alérgenos

No vale el «pregúntame y te digo». Tienes que tener el sistema documentado.

8. Control del transporte de alimentos hasta la caseta

Esto sorprende a muchos adjudicatarios: el control sanitario empieza antes de que abras tu caseta. Durante la Feria de Málaga, los inspectores instalan dispositivos de control en los accesos al recinto ferial para revisar los vehículos que transportan alimentos. En 2025 se inspeccionaron 1.268 vehículos, se levantaron 21 actas por incumplimientos en el transporte y se retiraron casi 773 kg de alimentos por no cumplir los requisitos.

Si vas a traer alimentos en tu propio vehículo, asegúrate de que están correctamente refrigerados (con neveras portátiles o vehículo frigorífico si es necesario) y que llevas las facturas de los proveedores.

Y ojo con quién te suministra: tu caseta responde también de la procedencia de los alimentos que sirve, así que tus proveedores tienen que estar igual de en regla que tú. Lo explicamos a fondo aquí: Proveedores y transporte de alimentos en la Feria de Málaga: lo que mira la inspección.

9. Seguro de Responsabilidad Civil

Aunque esto corresponde más al ámbito municipal que al sanitario, es imprescindible para obtener la autorización de funcionamiento de la caseta. Debes acreditar una póliza de Responsabilidad Civil vigente conforme al Decreto 109/2005 de la Junta de Andalucía, con el recibo de pago de la prima. Sin esto, el Ayuntamiento no expide la autorización.

El operativo de inspección durante la Feria

No te cuento esto para asustarte, sino para que lo tengas claro: durante la Feria de Málaga hay un Plan Especial de Seguridad Alimentaria, coordinado por el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de Málaga con la Policía Local (GRUPRONA), la Guardia Civil (SEPRONA) e inspectores de la Junta de Andalucía. Para la edición de 2026, el dispositivo cuenta con trece efectivos veterinarios, hará inspección previa de las cocinas con histórico de incumplimientos y controlará el transporte de alimentos perecederos desde el mismo viernes de fuegos, con atención especial a la venta ambulante.

Este operativo tiene dos fases:

1. Antes de la Feria: difusión de recomendaciones a los adjudicatarios y control en los accesos al recinto de los vehículos de suministro
2. Durante la Feria: inspección de todas las casetas que sirven alimentos, revisión de documentación sanitaria, control de temperaturas y prácticas de manipulación

Y los números hablan por sí solos: en 2025, el 38% de las casetas inspeccionadas recibió un acta por alguna incidencia. La mayoría, por problemas que se podrían haber evitado fácilmente con la documentación en regla.

¿Cuándo empezar a gestionar todo esto?

La respuesta honesta es: ya. Si la Feria es del 15 al 22 de agosto, los plazos para la solicitud de autorización de funcionamiento al Ayuntamiento suelen vencer a finales de julio. Y la documentación sanitaria necesita tiempo para prepararse correctamente.

El calendario orientativo para no llegar con prisas:

• Abril-mayo: adjudicación de casetas por el Ayuntamiento
• Junio: contrata a tu asesor sanitario, empieza a preparar la documentación
• Julio (antes del día 28, orientativamente): solicitud de autorización de funcionamiento de la caseta con toda la documentación
• Antes del inicio de la Feria: formación de manipuladores de todo el equipo, verificación de equipos de frío, revisión final de la documentación

¿Qué pasa si no tienes todo en regla durante la Feria?

Dependiendo de la gravedad, el inspector puede:

• Levantar un acta de inspección con plazo para subsanar
• Iniciar un expediente sancionador
• Proponer el cierre cautelar de la caseta durante 24 o 48 horas

Sí, pueden cerrarte la caseta durante la Feria. La nueva Ordenanza Municipal de la Feria de Málaga (BOP nº 85, de mayo de 2025) recoge expresamente esta posibilidad como medida cautelar ante incumplimientos.

Y más allá de la sanción: imagínate el daño reputacional de que te cierren la caseta delante de tus socios, tu peña o tu comunidad. Eso no tiene precio.

Yo te lo gestiono todo, para que solo tengas que disfrutar de la Feria

Con más de 35 años de experiencia en seguridad alimentaria en Málaga, en HAMA hemos acompañado a decenas de negocios y asociaciones en la preparación de sus casetas de feria. Sé exactamente qué necesitas, cuándo presentarlo y cómo evitar los errores más frecuentes.

Puedo encargame de:

• La Comunicación Previa de Inicio de Actividad e inscripción en el Registro Sanitario de Andalucía
• El Plan de Autocontrol adaptado a instalación temporal (Requisitos Simplificados de Higiene con sus registros)
• El Plan General de Higiene de tu caseta
• Los cursos de formación para tus manipuladores, con certificado oficial
• El asesoramiento sobre equipamiento mínimo necesario y su distribución
• La revisión previa de toda tu documentación antes de la Feria

No necesitas saber de normativa sanitaria. Para eso estoy yo.

Contáctame antes de que sea demasiado tarde

Si tienes una caseta en la Feria de Málaga 2026 y todavía no has empezado a gestionar la parte sanitaria, llámame ahora. Los plazos aprietan y cuanto antes actuemos, más tranquila será tu feria.

Llámame al 952 297 302 o al 667 629 327 Escríbeme a info@hamasl.com O contacta directamente en hamasl.com/contacto

La primera consulta es gratuita. Sin compromiso. Solo hablamos, te explico qué necesitas exactamente y te doy un presupuesto claro.

Tu caseta, en regla. La Feria, para disfrutarla.

Juan Palma es veterinario colegiado (ILCOVETMALAGA nº 0514), fundador de HAMA y miembro de ASETEC. Con más de 35 años de experiencia en seguridad alimentaria y sanidad en la provincia de Málaga, asesora a negocios de hostelería, industria alimentaria, eventos y ferias en toda la provincia.

Referencias normativas:

• Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios
• Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre información alimentaria facilitada al consumidor
• Real Decreto 3484/2000, normas de higiene para comidas preparadas
• Decreto 61/2012 y Decreto 158/2016 de la Junta de Andalucía, sobre registro sanitario de empresas alimentarias
• Ordenanza Municipal de la Feria de Málaga (BOP nº 85, de 7 de mayo de 2025)
• Decreto 109/2005 de la Junta de Andalucía, sobre responsabilidad civil en instalaciones recreativas

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• Planes Generales de Higiene
• Cursos de formación en manipulación de alimentos
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