Planes Generales de Higiene en Málaga
Elaboramos, implantamos y mantenemos el Plan General de Higiene (PGH) que tu negocio necesita para cumplir la normativa sanitaria y superar cualquier inspección.
¿Qué es el Plan General de Higiene y por qué es obligatorio?
El Plan General de Higiene (PGH) es el conjunto de programas preventivos que cualquier empresa alimentaria está obligada a tener documentados según el Reglamento (CE) nº 852/2004. Su función es garantizar que las condiciones de higiene en las que se manipulan, almacenan o sirven los alimentos sean seguras en todo momento.
El PGH no es lo mismo que el APPCC en Málaga, aunque van de la mano. Los prerrequisitos de higiene (o programas de prerrequisitos) son la base sobre la que se construye el sistema de autocontrol. Sin un PGH sólido, el APPCC no tiene fundamento. Dicho de otra forma: el PGH es el suelo y el APPCC es el edificio.
En Málaga, la gran mayoría de los negocios del sector hostelero, la restauración y el comercio minorista de alimentación pueden acogerse a los requisitos simplificados de higiene establecidos por la Junta de Andalucía, que permiten una versión adaptada y menos compleja del sistema de autocontrol. Esto no significa que puedan prescindir de él: significa que tienen una vía más ágil y proporcionada para cumplirlo.
En HAMA llevamos más de 35 años elaborando planes generales de higiene en Málaga para todo tipo de negocios: desde pequeños bares hasta industrias alimentarias. Sabemos exactamente qué necesita cada tipo de establecimiento y cómo redactarlo para que sea útil, no solo un documento para guardar en un cajón.
/ ¿A QUIÉN AFECTA?
¿Qué negocios necesitan un Plan General de Higiene en Málaga?
Si en tu negocio se manipulan, transforman, almacenan o sirven alimentos, la normativa te obliga a tener un sistema de autocontrol documentado. Esto afecta a prácticamente todos los establecimientos del sector alimentario, independientemente de su tamaño.
Restaurantes y bares
Necesitan PGH completo o en versión simplificada según su actividad. Es el documento que sanidad revisa en cada inspección.
Establecimientos de comidas preparadas y catering
Requieren documentación más detallada por la complejidad del proceso de elaboración.
Carnicerías, pescaderías y charcuterías
Tienen requisitos específicos por el tipo de producto que manipulan.
Food trucks y puestos de mercado
Pueden acogerse a los requisitos simplificados de higiene con documentación adaptada.
Supermercados y tiendas de alimentación
El PGH cubre la sección de productos frescos, la cadena de frío y el control de proveedores.
Comedores escolares y colectividades
Sometidos a una inspección más frecuente y exigente. Requieren un PGH especialmente robusto.
Industria y obrador alimentario
Además del PGH completo, necesitan APPCC con análisis de puntos críticos.
¿No sabes con certeza qué versión necesita tu negocio?
Eso es exactamente lo que resolvemos en la inspección gratuita
Qué incluye el Plan General de Higiene que elaboramos en HAMA
Un Plan General de Higiene no es una plantilla descargada de internet. Es un documento vivo, adaptado a tu actividad y tus instalaciones, que tiene que reflejar cómo trabajas realmente. Esto es lo que desarrollamos para cada cliente (Programas de prerrequisitos de higiene):
- Plan de control del agua potable
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas
- Plan de formación del personal
- Plan de mantenimiento de la cadena de frío
- Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles
- Plan de control de proveedores y trazabilidad
- Plan de control de residuos
- Plan de gestión de alérgenos
- Sistema APPCC
¿Listo para cumplir con la normativa y proteger tu negocio?
/ nuestra metodología
Cómo elaboramos tu Plan General Higiene
No mandamos un formulario y te enviamos un documento genérico por email. Nuestro proceso empieza con una visita real a tus instalaciones, porque un PGH que no refleja cómo trabajas realmente no vale para nada ante una inspección.
Pasos del proceso:
Paso 1 — Inspección gratuita de tus instalaciones Visitamos tu negocio, analizamos tu actividad, revisamos si ya tienes documentación previa y detectamos los puntos de riesgo. Sin coste y sin compromiso.
Paso 2 — Diagnóstico y propuesta personalizada En 24 horas te decimos exactamente qué necesitas, qué versión del PGH corresponde a tu actividad (completo o requisitos simplificados) y te presentamos una propuesta de honorarios.
Paso 3 — Elaboración del plan Redactamos todos los programas del PGH adaptados a tu negocio: tus instalaciones, tu personal, tus productos y tus proveedores. No es una plantilla; es tu documento.
Paso 4 — Implantación y formación Te explicamos cómo funciona el sistema, formamos al responsable de higiene de tu equipo y os enseñamos a rellenar los registros correctamente.
Paso 5 — Mantenimiento y soporte continuo El PGH necesita actualizarse cuando cambia tu actividad o la normativa. Ofrecemos servicio de mantenimiento para que siempre esté al día. Y si sanidad avisa, estamos disponibles.
¿Por qué elegir HAMA para tu PGH en Málaga?
Hay muchas empresas que ofrecen planes de higiene en Málaga. La diferencia está en quién lo elabora y en qué pasa después de que te lo entregamos.
Veterinarios y técnicos sanitarios, no administrativos
Tu PGH lo elabora un veterinario o técnico en salud pública colegiado. No externalizamos ni delegamos en personal sin formación sanitaria específica.
Conocemos Málaga y su normativa local
Llevamos más de 35 años trabajando con la Junta de Andalucía, la Consejería de Salud y las autoridades sanitarias locales. Sabemos lo que buscan en una inspección porque hemos estado en los dos lados.
Servicio integral en una sola empresa
Si además de el PGH necesitas análisis de laboratorio o control de plagas en Málaga, lo tienes todo en HAMA. No coordinas tres proveedores distintos; coordinamos nosotros.
Respaldo ante inspecciones
Si recibes una visita de sanidad, te acompañamos. Si hay un expediente abierto, gestionamos la documentación correctiva. No desaparecemos después de entregarte el papel.
En HAMA te ayudamos con tu
plan general de higiene.
Obtén tu presupuesto en 24 horas.
/ resolvemos tus dudas
Preguntas frecuentes sobre el Plan General de Higiene en Málaga
El Plan General de Higiene (PGH) es la base: son los programas preventivos que garantizan las condiciones higiénicas generales de tu negocio (limpieza, agua, plagas, formación, trazabilidad…). El APPCC en Málaga es un paso más: analiza los peligros específicos de tu proceso productivo e identifica los puntos donde hay que ejercer un control crítico. En los negocios más sencillos (bares, restaurantes, comercio minorista), el PGH en su versión simplificada puede ser suficiente. En los más complejos (industria, catering, obradores), se necesitan ambos.
Son una versión adaptada del sistema de autocontrol pensada para pequeños negocios de hostelería, restauración y comercio minorista de alimentación. La Junta de Andalucía, siguiendo las directrices del Reglamento (CE) nº 852/2004, permite que estos establecimientos documenten sus controles de forma más sencilla y proporcionada a su actividad. Esto no significa que puedan saltarse la obligación, sino que tienen una herramienta más ágil para cumplirla.
Desde el momento en que abres tu negocio, ya debes disponer de él. No hay un período de gracia. Si sanidad viene a inspeccionar y no tienes el sistema de autocontrol documentado, pueden levantar acta incluso el primer día de actividad. Si acabas de abrir o llevas tiempo sin tenerlo, lo antes posible es la respuesta correcta.
El PGH debe revisarse siempre que haya un cambio relevante en la actividad (nuevos productos, nuevas instalaciones, cambio de proveedores, reforma del local…) y como mínimo una vez al año. También cuando hay una modificación normativa que afecte a alguno de los programas. En HAMA ofrecemos un servicio de mantenimiento anual para que tu documentación siempre esté vigente.
Dependiendo de la gravedad y de la comunidad autónoma, las consecuencias pueden ir desde un requerimiento para regularizar la situación en un plazo determinado, hasta una sanción económica o el cierre cautelar del establecimiento. En Andalucía, la Consejería de Salud clasifica la ausencia de sistema de autocontrol como una infracción grave. Si ya tienes un expediente abierto, llámanos: en muchos casos se puede aportar documentación correctiva antes de que el expediente avance.
Técnicamente sí, no hay obligación legal de contratarlo a un profesional. En la práctica, un PGH elaborado sin conocimiento técnico sanitario tiene muchas posibilidades de presentar carencias que un inspector va a detectar. Además, si no está bien implantado —no solo redactado—, los registros no se llevan correctamente y el documento pierde su valor ante una inspección. Contar con un profesional no es un gasto; es una garantía.
Otros servicios que te pueden interesar
